認識蘆筍

蘆筍屬於溫帶植物，原產於地中海岸，後來，台中及彰化兩縣沿海鄉鎮，演變成蘆筍的重要產地，產品供加工製罐或冷凍外銷。民國60年間，台灣蘆筍的總生產量是全球首位，台灣可說是蘆筍王國，也是引進溫帶作物的首次成功經驗。兩千多年前，歐洲人已普遍食用蘆筍，羅馬人把它當成強身食品，德國人至今都認為它有治療高血壓和利尿之效。 中醫裡說蘆筍為「龍鬚菜」，性味甘寒無毒，有清熱氣，利小便的功效。 蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多，也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸，是很好的抗氧化食物。同時，蘆筍的蛋白質含量很高，有九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。

推薦食用方法 炒食保存營養 蘆筍的重要成分，都存在尖端幼芽處，所以在炒煮時應多保存尖端。用小火煮，可使蘆筍保持 柔軟又不變色，更可保存更多維他命B1和維他命C。   川燙新鮮清涼 國外都以川燙為主，燙過後，可以佐已簡單醬料。